赵兰+论文获奖+市级三等奖+《怡在餐点时光——幼儿园中班餐点环节的思与行》

怡在餐点时光

——幼儿园中班餐点环节的思与行

成都市双流区怡心第八幼儿园 赵兰

杜威说：教育即生活，生活即教育，学校即社会。生活就是发展，而不断发展、不断生长，就是生活。作为一所新建园，我们理想中的教育是怡生活教育，我们正在构建的课程是“怡生活”课程，我们希望孩子们在幼儿园里能快乐生活、完整生活、真实生活，基于此，作为“怡生活”课程和幼儿园一日生活中重要组成部分的餐点环节成为我们的一个切入点，这个环节表面上看起来，都是一些不属于主流板块的细节问题，但这些细节问题却十分重要。它不仅仅是一些生活的板块，更在于它本身可以独立地发挥积极的教育价值，更可以为幼儿园的一日生活和其他组织形式之间建立起积极的联络和互动。

一、还原餐点场景，直击问题

在这个环节里，经常会出现一些非预设性的场面。我们想从另外一个完全不同的视角，来看待这个环节。下面我们将基于问题导向来还原餐点场景。

场景一：哈哈，橙汁真好玩    

吃点心的时候，帆帆（化名）不小心把橙子掉地上了，源源一脚就踩上去了，两个孩子都愣在那儿，看着橙子汁溅在自己裤腿和地面上，其他的孩子都叫起来，“老师！橙子掉地上了，源源（化名）踩了一脚……”

场景二：我不喜欢吃水果  

今天的点心是一块饼干加一个小橘子，馨馨（化名）夹完了饼干后，径直回到了自己的位置上，饼干被三两下就吃掉了，馨馨却迟迟不愿上去夹橘子。老师发现了，走过去问，“馨馨橘子可甜了，去拿一个吧！”馨馨，却摇了摇头说：“我不喜欢吃水果。”……

场景三：老师、老师......

起床后的餐点环节，大部分孩子已经开始在吃点心了。有三四位孩子已经吃完了点心，坐在一旁把图书翻过来又翻过去，不时地还在催促着自己的小伙伴，而个别的孩子在嚷嚷，“老师我吃不完……”

相信这样的场景，大家都不陌生。这些状况的出现让我们陷入了思考，出了什么问题呢？分析解读，我们得出了以下几个问题：

（一）餐前

问题一：个别幼儿不太会使用取餐用具。

问题二：部分幼儿不会主动捡起掉在地上的橙子。

（二）餐中

问题一：部分幼儿边吃点心边讲话。

问题二：个别幼儿有挑食的现象。

问题三：个别幼儿不会剥橘子。

（三）餐后

问题一：部分幼儿餐后很无趣。

二、分析探究原因，诊断问题

看见幼儿行为，诊断行为背后的原因，主要有以下三个方面：

（一）能力与习惯

1.身心和年龄特点决定

2.部分幼儿进餐技能欠缺

3.未养成良好的取餐、进餐习惯

（二）保教一体的配合

1.对职责和站位不清楚

2.教师缺乏对个体幼儿的关注

（三）家园与配合

1.隔代喂养，包办代替多

2.不重视自理能力和进餐习惯的培养

三、剖析价值依据，定位目标

餐点环节是指幼儿园根据幼儿在园时间及时生理特点，每天定时组织幼儿进食餐点的活动环节，通常幼儿园每天会为幼儿安排“两餐两点”，即早点、午餐及下午点心、晚餐，幼儿园进餐活动包括餐前心理准备、餐前盥洗；进餐中幼儿技能的掌握、习惯的养成；进餐后的整理、盥洗等。那餐点环节的价值在哪里呢？

（一）理论依据

我们从《3——6岁儿童学习与发展指南》《幼儿园保育教育质量评估指标》、《幼儿园一日生活保教常规操作手册》中寻找答案。

《指南》健康领域中子领域目标虽然没有明确的出现餐点二字，但很多目标是和餐点有关的，比如指南中的健康领域目标一：身心状况的子目标（具有健康的体态和情绪安定愉快），均衡的营养膳食是保障孩子健康的基础，进餐时需要情绪是安定愉快的，餐点的本位价值就隐含到了这两条的目标中。目标二中的子目标（手的动作灵活协调）孩子在剥橘子、剥香蕉的时候，实际就是体现了手的工作灵活协调，餐点本位价值也在其中。目标三中的子目标，具有良好的生活与卫生习惯、具备基本的生活自理能力、具备基本的安全知识和自我保护能力，我们也不难找到餐点环节的本位价值。^[1]

除了《指南》，我们在《幼儿园保育教育质量评估指标》二级指标B5生活照料中也提出，帮助幼儿建立合理生活常规，引导幼儿根据需要自主饮水、盥洗、如厕、增减衣物等，养成良好的生活卫生习惯。指导幼儿进行餐前准备、餐后清洁、图画书与玩具整理等自我服务，引导幼儿养成劳动习惯，增强环保意识、集体责任感。^[2]所以这就说明了餐点环节的必要性和重要性。而《幼儿园一日生活保教常规操作手册》餐点环节的建议则给我们的实践提供了具体的指导。

    （二）调查依据

1.孩子喜欢的餐点环节是

安吉（化名）：希望有很多面包、小蛋糕

芒果（化名）：希望不用吃水果

欣欣（化名）：可以自己选玩具

    辰辰（化名）：希望玩游戏的小朋友等等我

......

2.家长理想的餐点环节是

禹禹妈妈：我家孩子比较挑食，所以我希望餐点摆盘好看一点，可以激发孩子的食欲。

芒果妈妈：我觉得餐点可以是丰富多样的，每天提供的都不一样，这样孩子才能补充到各方面的营养。

豆豆妈妈：水果可以多提供一点，糕点类的有点甜，一周吃一次就够了。

    .......

3.老师期待的餐点的环节是

李老师：我希望孩子进餐情绪是积极的、愉悦的，且能掌握一些基本的礼仪，比如进餐时不能打扰到别人、喷嚏不能对着餐桌打……

龚老师：我希望孩子进餐时能有良好的卫生习惯，明白餐前要洗手，餐中食物掉了不继续食用，餐后要冲洗餐盘、漱口。

张老师：我希望孩子能掌握自理的方法，并愿意服务自己，帮助他人。

......

和理论的对话，反躬自省，和孩子的“对话”，直击心灵，和家长的对话，同频共振，和老师们对话，慎思清朗。餐点及其餐后的过度环节，其实作为活动与活动之间的中转站，是非正式的灵活的，并具有承上启下的作用，它符合对幼儿一日活动张弛有度的组织要求，也符合幼儿的身心发展，对节奏变更的要求。我们认为幼儿在这样的环节应该是自主的，舒缓的，放松的。这样的环节为幼儿提供了同伴交往和师幼互动的轻松平台。我们利用一些策略，减少和消除消极等待浪费时间的现象。为幼儿建立良好的常规，减少不必要的管理行为，逐步培养幼儿的自理自律的能力。

四、思考应对策略，尝试改进

针对存在的问题，我们以“自主的、舒缓的、放松的”为目标定位，积极思考策略，从以下三个方面进行了一些尝试和改进。

策略一：提供工具，为孩子提供可供选择的工具，引导幼儿处理生活中遇到的小问题。

我们应该先预见孩子在餐点过程中会出遇到的问题，请保育老师准备，小毛巾，小拖布，小扫把等。当孩子出现类似的问题时，谁离孩子最近，谁引导幼儿处理。

对于孩子发生牛奶打翻、水果掉落等状况，我们并不是简单的老师去处理，直接单纯的减少这样的等待时间。而是适度的延长了过度的时间，不将这样的环节变得紧凑和有效率，而是使他的节奏适当的松缓下来，孩子在这样的节奏中，在老师的引导下，一步一步的处理自己遇到的问题。实际上也是从环节当中的主体，由老师控制转向了幼儿的自我调节。从老师为孩子准备的小毛巾小拖布等，孩子慢慢地学会了选择适当的方法去应对生活中的小问题，由他律转变为了自律。这样的过程其实也是幼儿自我调节的一个过程，我们想通过这样的方式，帮助幼儿学会自理，学会自立。孩子有了这样的能力，才会对幼儿园的生活产生安全感，对自己的生活有把控感。心里的节奏流畅和连贯了，才能建立属于自己的自信。

策略二：领域渗透，运用餐点环节，不同领域渗透，推动幼儿各方面能力发展。

采用结合儿歌的游戏，渗透餐食健康的内容。可以通过猜谜的形式让幼儿猜猜今天吃什么？数形结合，利用图示指示牌，让幼儿自行猜一猜今天吃什么，增加活动的神秘性，吸引幼儿的好奇心。比如橘子和饼干的组合就可以出示一个方形和一个圆形的图片，还可以调动幼儿的感官，让幼儿通过闻一闻来增进幼儿的食欲，加深幼儿对食物的了解。通过小圆和小方是好朋友，在一起才能够让你的身体变得棒棒。这样的游戏方式，让幼儿知道要营养均衡，不挑食。

家园配合，利用伙委会及微信公众号、班级微信群等日常宣传，向家长渗透健康饮食、营养搭配的理念，同时，通过问卷星向家长征集餐点环节的建议，了解家长对餐点环节的看法和需求。幼儿在家可以进行食物解烹饪前后的辨认和对比的活动，家园共同帮助幼儿获得食物生长过程食用部位的相关知识，在家学习一些生活的小技巧，养成良好的饮食习惯，以便更好地为自己服务。

策略三：过渡留白，餐后过渡环节适当留白，和幼儿一起创造合理舒适的生活，让更好的教育发生。

我们常说教师应该成为幼儿学习，和活动的支持者合作者引导者，但是由于这样的生活环节的闲散自由以及非正式的特点，需要我们教师改变角色，减少引导者合作者的角色，让教师角色留白。胡华在《给童年“留白”》一书中说过：“我理想中的幼儿园孩子一定是自由的，但自由不意味着放纵，自由是自由的意志，对儿童而言自由的意志意味着在和另一个人相处的时候，生命的能力不被控制，不被限制。”

当孩子们的用餐进度和个人能力各不相同时，我们将餐点环节的这一时间进行了弹性的管理。先起床和吃得快的孩子老师可以组织他们进行一些值日生的服务工作，鼓励幼儿，整理桌面，摆餐具，叠餐巾等。逐步树立幼儿为集体为他人服务的意识。餐后的过渡环节也是不一样的，它是相对自由的幼儿，幼儿晨间谈话时间先做计划，然后统计出最喜欢的四个游戏，下午起床后，选择一个最喜欢的来玩，在幼儿慢慢有做计划的意识以后，可以根据自己的意愿选择自己喜欢的游戏内容和同伴，先吃完的幼儿可以先做游戏计划。由于内容是幼儿自己选择的，又可以和好朋友一起游戏，餐后的时间就成了他们最喜欢的时刻。

我们可以看到过度环节的留白既是一种策略也是一门艺术，它的本质就是让教师有所为，有所不为，有所为，是指的是班级保教人员活动前有计划，有安排，有流动，有科学站位。在保证儿童安全和环节顺利的情况下，尊重幼儿，注重培养幼儿自主自由自律的能力，有所不为是不过多介入幼儿的活动，让幼儿在轻松的氛围中释放积压的心理能量。

五、回望间餐历程，成效初显

（一）幼儿变化

我们运用这样的策略，幼儿发生着这样的改变：

场景一：李老师，对着两个孩子说道：“澜澜（化名），你先去拿小扫帚和小簸箕把橘子清理了。欣欣，你去拿旁边的小拖把，我手里有抹布，我来清理桌面，你们来清理地面，好吗？”于是澜澜、欣欣与老师一起把一团糟的桌面和地面清理得干干净净。在接下来的日子里，每当遇到这样的小状况，孩子们都会自行处理了。因为他们所需要的工具触手可及。

场景二：李老师：“馨馨，你把饼干吃了，你不喜欢吃水果？”“嗯......”“你今天吃的饼干是什么形状呢？”“正方形。”“是的，那橘子是什么形状呢？”“圆形。”“小圆和小方是好朋友，在一起才能够让你的身体变得棒棒，闻一闻......怎样才能把橘子放到盘子里呢？”“我想用叉子”“可以，试试看。”同时，向家长了解原因，孩子在家里喝的是果汁或者是煮了吃，没有吃过整块的水果，了解到是这样一些情况让孩子不愿意吃水果这个问题，造成了孩子也不愿意去尝试，所以我们就采取了鼓励、数形结合的一些措施，请家长在家和幼儿一起制作水果沙拉，辨认和对比食物前后的变化。在接下来的日子，馨馨可以比较灵活地取水果，也愿意尝试吃一点水果，从一小块到一半。

场景三：李老师对已经吃完点心的三四位孩子说，“你们餐后想玩什么呢？”“我想玩雪花片。”“看故事书。”“还有玩磁力片。”“可以，那我们在哪里玩才不会影响其他吃饭的小朋友呢？”幼儿手指“到那儿”“对，午睡区旁边。”这时，先吃完的安安（化名）说对还没有吃完的棋棋（化名）说，“今天我们一起做了游戏计划，我等你。”棋棋使劲往嘴里塞点心，龚老师走过去，对悦棋说：“我知道你很想和你的朋友玩，你答应了他，但是我们不要那么着急，你一块一块地吃，他会等你，我们都会等你，你看，他的位置都给你留好了。”保育张老师带着个别吃完的孩子整理床铺，沐沐说：“整理了我都没有多长时间可以玩了”，张老师说：“你如果明天加油的话，明天我会奖励你，你可以去玩你最喜欢的材料，因为你今天帮助了小朋友整理床铺。”在接下来的日子里，孩子能根据做的计划来游戏，进餐也不那么着急了，而且可以主动地帮助同伴做能所能及的事情。

（二）教师变化

教师也在悄然转变：

1.龚老师——家园沟通视角的转变

以前我觉得家园沟通很难，不知道去寻求怎样的点跟家长交流，好像总觉得作为一名新教师如果总是去跟家长交流孩子的问题，家长可能会带着一些情绪、看法等，导致沟通不能顺利进行。同时我也很踌躇，要不要去和家长沟通？怎样和家长沟通？怎样沟通才能让沟通更有效？突然有一天，我发现家长对幼儿园的膳食是非常关心的，正好我们正在做这样一个餐点环节的一个教研，我觉得这个是很好的契机，这是一个很好的和家长很好交流点，我尝试着通过这个事情来和家长交流，在交流结束后，我发现原来家园沟通并没有想象中的困难，可以从家长在意的点——比如:从生活、从膳食这里入手，不仅可以拉进我和家长的距离，为家园共育打下基础，也能够让家长真正去理解幼儿园的生活的教育是怎样一个教育，进而让怡生活的理念深入到家长的心里。

2.李老师——课程观的转变

本我是觉得生活环节不就是一些过渡的环节，对于我来说，好像更多是老师去控制，去督促孩子，后来我们发现这个环节里面是有很多的教育细节在里面，比如我们为幼儿提供自我服务的机会，放手让孩子自主进餐，刚开始会采取“值日生”的形式协助分餐，再到幼儿从餐前到餐后的一个自主准备和收拾，逐渐去培养幼儿的进餐习惯；在进餐时，去营造进餐氛围，为孩子建立良好进餐习惯，允许进餐前轻松的交谈，自主选择座位，这些方式都是将幼儿的自主权和决定权交给他们自己。著名教育家陶行知先生提出：“生活即教育，一日生活皆课程”，进餐是幼儿一日生活中最基本的环节之一，我也认识到还“权”给孩子的重点就在于认识到“权”本属于孩子。通过这样一个环节，我扩散到了我在组织一日生活的各个过渡环节里面，那我们这些的过渡环节不就像把幼儿在园的一日生活一粒粒珍珠穿起来的那根线吗？原来我能够通过这个把一日生活有机的整合一起。

3.张老师——育儿观的转变

著名教育家陈鹤琴先生曾说:“习惯养得好，终生受其福，习惯养得不好，终身受其罪。”很多时候，我们老师也会在不知不觉中出现“包办”行为。当我刚到班级时，我总觉得孩子们年龄小，不自觉地就想去帮他们，我以这样“包办”的方式去爱他们，当然啦，同时我也有一些小小的“私心”——为了让我的工作更方便。但随着我不断深入地学习保育知识，我渐渐明白我们保育老师的过度包办，容易使幼儿依赖性强、生活自理能力差。于是我和孩子们都开始踏上“成长之路”——我慢慢学会放手，将教育目标放在心中，把“包办”变为鼓励与引导，让孩子自主自律成长；我的孩子们也在这个过程中变得越来越棒，他们会相互帮助，也会主动来帮助我，他们越来越独立。每个孩子都是独立的个体，“放手”正是尊重孩子的体现。让我们共同记住陈鹤琴先生所说的话：凡是儿童自己能够做的，应当让他自己做；凡是儿童自己想的，应当让他自己想。让孩子们自主、自律、主动地发展吧!

（三）家长变化

我们的家长也有话要说：

1.睿睿妈妈：因为我是一个急性子，所以孩子动作慢我就会着急去帮助她，但是通过上次和老师沟通过后我也在反思，其实就是越帮她，她越不会，导致速度就一直提不上来，所以我现在会注意到给她时间慢慢弄，先完整的弄完，我们再来说弄好，最后才是弄得快。

2.嗯嗯妈妈：我一直觉得孩子年纪小，啥也不会，再加上他又很依赖我，所以我就很习惯的帮他把所有事情都做好，但是孩子最终什么都没有学会，我又开始着急了，经过这次活动，老师和我们沟通，我们也反思改正，老师又积极的和我们反馈情况，让我觉得当我学会放手时，孩子就会学会很多本领，还是要当一个“笨妈妈”孩子才会是“聪明孩子”。

3.宇宇妈妈：孩子回来让我们做到“食不言、寝不语”，说是老师说的，我觉得这点很好，因为孩子有了养成好习惯的意识，也在付出行动，还会监督我们，这一点让我觉得孩子进步好大呀。

自2021年9月开园以来，我们一直行进在规范的路上，在尝试的跌跌撞撞中，有问题有反思，有问题有成长，一直想的是先规范再精细，先本位再延伸，通过经历与儿童共同生活的过程，才发现其实两者并不冲突，餐点环节研究、探索和反思的过程，就是不断向儿童靠近的过程。倾听儿童的声音，观察儿童的生活，记录儿童的语言，用心体会什么是生活即教育，和儿童一起在生活中学习成长。接下来，我们将基于问题导向继续开展餐点环境的实践研究，把生活的权利还给孩子，和孩子一起，让餐点环节真的能够怡在美食美刻！